Kryštalizácia medu: Prečo med tuhne a je to naozaj zle?
Med patrí medzi najcennejšie dary prírody, ale často sa stretávame s mylnou predstavou, že kryštalizácia je znakom jeho zlej kvality. V skutočnosti je to presne naopak! Ak sa váš med po čase zmení z tekutého na tuhší, nemusíte sa ničoho obávať.
Poďme si vysvetliť, prečo sa to deje a ako s takým medom pracovať
Prečo med kryštalizuje?
Kryštalizácia je prirodzený fyzikálny proces, ktorý sa odohráva všade tam, kde sa nachádza väčšie množstvo glukózy. Med je tvorený prevažne dvoma druhmi cukrov – glukózou a fruktózou. Ak obsahuje viac glukózy ako fruktózy, rýchlejšie kryštalizuje.
Faktory ovplyvňujúce rýchlosť kryštalizácie:
- Druh medu – napríklad repkový med kryštalizuje už do niekoľko týždňov, zatiaľ čo agátový med môže zostať tekutý aj 2 roky.
- Teplota skladovania – ideálna teplota na skladovanie medu je okolo 18 °C. Pri nižších teplotách (pod 10 °C) sa proces spomaľí, ale pri teplote okolo 14 °C sa naopak zrýchľni.
- Prímesi – peľové zrnká a drobné častice v mede slúžia ako kryštalizačné jadrá, okolo ktorých sa vytvárajú kryštály.
Je kryštalizácia zárukou kvality?
Jednoznačne áno! Kryštalizácia je dôkazom toho, že med nebol umelo upravovaný alebo prehnane zahrievaný. Niektoré komerčné medy v supermarketoch ostávajú tekuté dlho – a dôvodom je ich vysoká teplotná úprava, ktorá zničí enzýmy a hodnotné živiny. Skutočný včelár vie, že kryštalizácia je len prirodzenou súčasťou kvalitného medu.
Ako správne rozpustiť kryštalizovaný med?
Ak preferujete tekutý med, môžete ho jemne zahriať. Dávajte si však pozor na vysoké teploty,
ktoré by mohli zničiť jeho cenné látky:
- Ponorte pohár s medom do teplej vody s maximálnou teplotou 40 °C.
- Počkajte, kým sa pomaly roztopí, občas premiešajte.
- Nikdy nezohrievajte med v mikrovlnnej rúre ani pri vysokých teplotách – stráca tak svoje liečivé účinky.
Tip: Krémový med – dokonalá alternatíva
Ak nechcete riešiť kryštalizáciu, ale zároveň si chcete užívať kvalitný med, skvelou voľbou je pastovaný (krémový) med. Vzniká riadenou kryštalizáciou – jemnými kryštálmi, ktoré zabezpečia hladkú, nátieranú konzistenciu a nezmenené vlastnosti.
Nakupujte priamo od včelára!
Chcete si byť istí, že kupujete 100% prírodný a kvalitný med? Nakupujte priamo od včelárov, ktorých poznáte. Takýto med je bez prídavných látok, bez umelého zahrievania a s prírodnou chuťou, ktorá sa nedá napodobniť. V našom rodinnom včelárstve Zlatý nektár ponúkame len medy, ktoré sú láskou na prvé ochutnanie – skúste a uvidíte sami.
Povedzte nám, aký med máte najradšej!
Napíšte nám do komentárov alebo sa podelte o vaše skúsenosti s kryštalizovaným medom. A ak ste ešte neskúsili pravý pastovaný med, teraz je ten správny čas!
